Elintarvikealan perustutkinto
leipuri-kondiittori
Yleiskuvaus kilpailulajista
Kondiittori suunnittelee ja valmistaa asiakaslähtöisesti herkullisia, houkuttelevia ja näyttäviä konditoriatuotteita. Elintarvikealan perustutkinnon, leipomoalan osaamisalan suorittanut leipuri-kondiittori toimii työtehtävissä esimerkiksi pienissä tai keskisuurissa leipomoissa ja konditorioissa, teollisessa leipomossa, myymäläleipomoissa, paistopisteissä, kahvila-konditorioissa, suurtalous- ja ravintola-alan toimipisteissä sekä pitopalveluyrityksissä. Hän valmistaa asiakaslähtöisesti erilaisia ruoka- ja kahvileipiä, konditoriatuotteita, leipomoeineksiä ja alan erikoistöitä sekä käsityövaltaisessa että automatisoidussa tuotannossa.
Leipuri-kondiittorin työssä vaaditaan monipuolisia kädentaitoja, soveltamiskykyä, oma-aloitteisuutta, paineensietokykyä ja yhteistyö- ja vuorovaikutustaitoja.
Kondiittorilajin kilpailutehtävät perustuvat elintarvikealan perustutkinnon, leipomoalan osaamisalan kiitettävään tason vaatimuksiin. Lajissa painotetaan erilaisten konditoriatuotteiden ja konditoria-alan erikoistöiden valmistamista. Lajin tehtävien suunnittelussa tehdään tiivistä ja arvokasta yhteystyötä työelämän kanssa – kilpailutehtävät perustuvat työelämän vaatimuksiin. Tuotteiden valmistuksessa huomioidaan hygieenisyys, kestävän kehityksen mukainen, yrittäjämäinen ja omavalvonnan mukainen toiminta. Kilpailutehtävät muodostuvat sekä ennakkoon saaduista, että kilpailupaikalla annetuista tehtävistä. Kilpailua voidaan hyödyntää ammattiosaamisen näytöissä. Kilpailija voi saamansa todistuksen pohjalta anoa omassa oppilaitoksessaan osaamisen tunnustamista.
Kilpailu on yksilökilpailu.
Osaamisvaatimukset
Kilpailija valmistaa monipuolisesti erilaisia näyttäviä konditoriatuotteita. Hän osaa käsitellä raaka-aineita huolellisesti ja taloudellisesti. Hän osaa suunnitella omaa työtään, tulkita ja soveltaa annettuja ohjeita, tehdä raaka-aineisiin ja työhönsä liittyviä laskutoimituksia sekä esitellä ja arvioida omaa työtään. Hän ymmärtää oman toimintansa vaikutuksen tuotteiden laadun ja yrityksen toiminnan kannalta. Kilpailija osaa huomioida tuotteiden suunnittelussa ja valmistuksessa perinteet, näkyvät trendit sekä kansainvälisyyden.
Kilpailija:
- Noudattaa hygienia-, omavalvonta-, työturvallisuus- ja laatuohjeita sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä
- Suunnittelee ja organisoi omaa työtään ja osaa tehdä suunnitelmaan muutoksia, osaa soveltaa ja ratkaista ongelmatilanteita
- Hallitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa; ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteiden valmistus ja säilytys ja oman työvaiheen lopetus
- Käyttää sujuvasti työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita
- Hallitsee käden taidot valmistaessaan sekä konditoriatuotteita että konditoria-alan erikoistöitä
- Arvioi raaka-aineiden ja tuotteiden laatua
- Ottaa valmistuksessa huomioon tuotteen myytävyyden
- Pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten
- Käyttää ympäristöä säästäviä menetelmiä
- Huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä
- Toimii yhteistyössä muiden kanssa
- Toimii työssään asiakaslähtöisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti huolehtien valmistamiensa tuotteiden laatuvaatimuksista, turvallisuudesta ja esteettisyydestä
- Tekee työssään tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa
Tutkintojen nimet, osaamisalat ja tutkintonimikkeet ovat tällä sivulla uusien tutkinnonperusteiden mukaisia (1.8.2018).
Osaamisvaatimukset ja lajitehtävät ovat aikaisempien tutkinnonperusteiden mukaisia. Lisätietoja lajivastaavilta.
Lajivastaavat
Mika Kaari
mika.kaari@riveria.fi
050 460 4141
Teija Kasper
teija.kasper@riveria.fi
050 329 6528
Lajin päätuomari
Joachim Wunsch, Finnbakels Oy
Lajiohjausryhmä
- Teemu Eskelinen, HerkkuPekka Oy
- Marjo Huuskonen, Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia
- Mika Kaari, Pohjois-Karjalan koulutuskuntayhtymä Riveria
- Teija Kasper, Pohjois-Karjalan koulutuskuntayhtymä Riveria
- Markku Kokkonen, Opetushallitus
- Veijo Kukkonen, Suomen Elintarviketyöläisten Liitto Sel ry
- Outi Nieminen, Koulutuskeskus Salpaus
- Hanna Oinonen, Tampereen seudun ammattiopisto Tredu
- Nina Oinonen, Lieksan Leipojat Oy
- Mari Rosti-Sotti, Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia
- Joachim Wunsch, Finnbakels Oy