Ravintola- ja catering-alan perustutkinto
kokki
Yleiskuvaus kilpailulajista
Cateringkokki suunnittelee, valmistaa ja tarjoilee maittavia, houkuttelevia ja terveellisiä ateriakokonaisuuksia asiakkailleen myös erityisruokavaliot huomioiden. Juhla- ja teemaruokailujen suunnittelu ja toteuttaminen kuuluvat alan ammattilaisen toimintaan.
Tuotteiden valmistamisessa otetaan huomioon hygieenisyys, kestävän kehityksen mukainen toiminta, ympäristönäkökohdat, työturvallisuus, omavalvonta sekä yhteistyö.
Kilpailutehtävät perustuvat hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon, kokin osaamisalan kiitettävään tasoon painottuen cateringkokin tehtäviin. Kilpailijoita ja heidän kilpailuhuoltajiaan pyydetään tutustumaan Skills Finlandin tehtäväpankissa oleviin edellisvuotisiin kilpailutehtäviin.
Kilpailu on parikilpailu. Semifinaaliin voi ilmoittautua 2 kilpailuparia / oppilaitoksen toimipiste.
Semifinaali- ja finaalitehtävät pohjautuvat seuraaviin tutkinnon osiin:
- Ravitsemispalveluissa toimiminen
- Lounasruokien valmistus
- Annosruokien valmistus
- Kahvilapalvelut
- Palvelu- ja jakelukeittiötoiminnot
- Katu- ja pikaruokapalvelut
- Suurkeittiön ruokatuotanto
- Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
- Huippuosaajana toiminen
Osaamisvaatimukset
Menestyvä cateringkokkikilpailija:
- osaa tehdä työsuunnitelman
- osaa valmistaa hyvää ruokaa hygieenisesti, taloudellisesti, työturvallisesti ja ravitsemussuosituksia soveltaen
- osaa laittaa ruokaa tarjolle kohderyhmä huomioiden sekä esitellä tuotteet asiakkaalle
- osaa eri ruoanvalmistustekniikat
- osaa käsitellä ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita
- osaa ammatillisen toisen kotimaisen kielen ja englanninkielen perustaidot
- osaa toimia yhteistyössä muiden kanssa
- toteuttaa kestävän kehityksen periaatteet teoriassa sekä työskentelyn aikana
- osaa toteuttaa tehtävän ja teeman mukaisen asiakastilaisuuden
- hallitsee atk-taidot: osaa käyttää Word- ja Excel-ohjelmia
- hallitsee ammattialan keskeisen teoriaosaamisen
Tutkintojen nimet, osaamisalat ja tutkintonimikkeet ovat tällä sivulla uusien tutkinnonperusteiden mukaisia (1.8.2018).
Osaamisvaatimukset ja lajitehtävät ovat aikaisempien tutkinnonperusteiden mukaisia. Lisätietoja lajivastaavilta..
Lajivastaavat
Vesa Työppönen
vesa.tyopponen@riveria.fi
050 551 3958
Esa Pasanen
esa.pasanen@riveria.fi
050 462 1512
Lajin päätuomari
Kari Jaakkola, Raseko
Lajiohjausryhmä
- Annukka Halonen, SASKY koulutuskuntayhtymä
- Kaisa Heiskanen, Pohjois-Karjalan koulutuskuntayhtymä Riveria
- Kari Jaakkola, Raision seudun koulutuskuntayhtymä Raseko
- Arja Kaikkonen, Stadin ammattiopisto
- Tuomas Kesti, Fazer Food Services
- Satu Lehtonen, Koulutuskeskus Salpaus
- Riitta Palho, Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia
- Esa Pasanen, Pohjois-Karjalan koulutuskuntayhtymä Riveria
- Teemu Sirainen, Laurea-ammattikorkeakoulu
- Tommy Sundfors, ISS Palvelut Oy
- Vesa Työppönen, Pohjois-Karjalan koulutuskuntayhtymä Riveria
- Juho Uusaro, PurMax Oy
- Sinikka Vierimaa, Fazer Food Services