502 Ravintolakokki, semifinaali

Semifinaalin aikataulu ja paikka

Keskiviikko 30.1.2019 klo 8.00 – 17.00

JEDU Oulainen, Oulaistenkatu 7, 86300 Oulainen
Ritva Kolehmainen, 044 769 2401, ritva.joki-kolehmainen@jedu.fi

Ammattiopisto Samiedu Paviljonki, Rajalahdenkatu 4 PL 12, 57200 Savonlinna
Kimmo Vaahtoluoto, 044 550 6307, kimmo.vaahtoluoto@samiedu.fi

Gradia Jyväskylä, Taulumäentie 45, 40101 Jyväskylä
Timo Rasinaho, 040 341 6014, timo.rasinaho@gradia.fi

Vantaan ammattiopisto Varia, Tennistie 1, 01370 Vantaa
Jari Hämäläinen, 043 824 9242, jari.hamalainen@eduvantaa.fi

Semifinaalikoordinaattori

Riitta Palho, Gradia
riitta.palho@gradia.fi
040 341 6006

Kilpailijamäärä

Kilpailuun voi osallistua 2 kilpailijaa / oppilaitoksen toimipaikka.

 

Kilpailutehtävän rakenne ja tehtävämoduulien keskeiset sisällöt

Kilpailijan tehtävänä on suunnitella ja valmistaa pääruoka neljälle (4) hengelle ja jälkiruoka neljälle (4) hengelle ennakkosuunnitelman mukaisesti.

Kilpailija toimittaa semifinaalin järjestäjälle 11.1.2019 mennessä ennakkotehtävät, jotka sisältävät:

  1. Kansilehti, jossa on kilpailijan nimi.
  2. Menukortti ruokalajeista suomeksi/ruotsiksi ja englanniksi, jossa ruokalajien nimet lisäkkeineen käyvät selkeästi ilmi.
  3. Työsuunnitelma
  4. Reseptit valmistusmenetelmineen, annoskortti pääruoasta.
  5. Raaka-aineiden tilauslista.
  6. Annossisältö (annoksen komponentit ja niiden painot / annos; pää- ja jälkiruoka)
  7. Lisäksi kilpailija tuo tullessaan paperille tulostetut värilliset annoskuvat.

Tehtävä palautetaan semifinaalin järjestäjälle yhtenä Word-tiedostona (ei Open – Office), käyttäen Arial fonttia, fonttikoko 12 ja riviväli 1,5. Valmiit pohjat (kohta 1 – 6) löytyvät tämän sivun lopusta latauslinkistä.

Arvioinnissa valmistetut ruokalajit pisteytetään samanarvoisina. Kilpailija valmistaa ja laittaa esille molempia ruokalajeja neljä (4) annosta. Niistä tuomareiden arvioitavaksi annetaan kolme annosta ja yksi annos esittelypöytään. Esille laittaminen: Valkoiset, pyöreät lautaset ilman logoa (24 – 32 cm). Lautasilla ei saa olla erillisiä lisäkeastioita ja lusikoita. Kilpailunjärjestäjä varaa erillisen pienen kastikekannun (tarvittaessa käytössä).

 

Tehtävien laajuus ja käytettävissä oleva aika

Kilpailu on yksilökilpailu. Työskentelyaika on 4 tuntia.

 

Kuvaus arvioinnin toteuttamisesta

Kilpailutehtävä arvioidaan asteikolla 0 – 100 p. Pohjana käytetään valtakunnallista Kokin tutkinnon perusteiden pakollisia osia:

Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, lounasruokien valmistus sekä annosruokien valmistus. Lisäksi käytetään soveltuvin osin ammatillisia valinnaisia osia: À la carte ruoanvalmistus sekä tilaus- ja juhlaruokien valmistus.

Mahdollinen kilpailutehtävän muutos 30 % ilmoitetaan kullekin kilpailijalle työpisteeseen annettavalla ohjeella kilpailijan oman kilpailuajan alkaessa.

Esimerkki arvioinnista

Työprosessin hallinta, 15 p

Kilpailussa toimiminen

  • Aikatauluttaa ja suunnittelee työtehtävänsä annetun ohjeen mukaan.
  • Tuotteistaa annettujen raaka-aineiden pohjalta ruoka-annoksia taloudellisesti ja luovasti (yrittäjyys).
  • On pukeutunut kilpailun vaatimalla tavalla. Ei lävistyksiä ja tatuointeja kasvojen alueella.
  • Huolehtii työympäristönsä siisteydestä ja järjestyksestä. Jätteiden lajittelu (kestävä kehitys).
  • Ajoittaa ja jaksottaa työskentelyään itsenäisesti. (Ajoituspisteet 0 – 2,5)

Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta, 25 p

Ammattitekniikka

  • Vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita omatoimisesti, ohjaa assistenttia.
  • Arvioi tuotteita aistinvaraisesti, huomioi hävikin ja pyrkii taloudellisesti hyvään lopputulokseen (yrittäjyys).
  • Käyttää erilaisia ruoanvalmistus- ja kypsennysmenetelmiä perustellusti.
  • Käyttää käsityövälineitä turvallisesti ja perustellusti, työskentelee ergonomisesti (työturvallisuus).
  • Käyttää keittiön koneita ja laitteita turvallisesti ja taloudellisesti.
  • Ohjaa assistenttia käyttämään raaka-aineita ja keittiön työvälineitä oikein ja taloudellisesti.

Työn perustana olevan tiedon hallinta, 45 p

Gastronominen tietämys ja asiakaslähtöinen toiminta

  • Toteuttaa gastronomisia periaatteita annosten kokoamisessa, toimii tekemänsä suunnitelman mukaisesti annettuja ohjeita noudattaen.
  • Ottaa huomioon maut, tuoksut, värit, rakenteet, muodot, annoskoot ja asettelun ruoka-annosten valmistuksessa ja esille laittamisessa.
  • Valmistaa kokonaisuuksia, joissa annoksen eri komponentit ovat tasapainossa.
  • Ruokalaji täyttää tai ylittää asiakkaan tarpeet ja muodostaa hänelle pysyvän kokemuksen.
  • Ruokalajit yhdessä muodostavat asiakkaalle elämyksen.
  • Kilpailija ajoittaa ja jaksottaa työtehtäviään annetun aikataulun mukaan.
  • Kilpailija osaa esitellä työnsä asiakkaalle (kielitaito, sosiaaliset taidot).

Elinikäisen oppimisen avaintaidot, 15 p

Oppiminen ja ongelmanratkaisutaidot, vuorovaikutustaidot, terveys, turvallisuus ja ammattietiikka

  • Muuttaa tarvittaessa toimintaansa tilanteen mukaan, toimii joustavasti.
  • Arvioi työnsä onnistumista perustellusti, kehittää osaamistaan saamansa palautteen pohjalta.
  • Toimii aktiivisesti ja vuorovaikutteisesti yhteistyössä muiden kilpailijoiden ja assistenttien sekä tuomareiden kanssa (sosiaalinen kestävä kehitys).
  • Noudattaa annettuja ohjeita ja sääntöjä (työturvallisuus).
  • Käyttäytyy hyvien tapojen mukaisesti tilanteen vaatimukset huomioiden.

 

Kilpailun järjestäjä varaa kilpailupaikalle

Kilpailun järjestäjä varaa jokaiselle kilpailijalle työpisteen, leikkuulaudat, siivousliinat, kertakäyttökäsineet ja roskakorit jätteiden lajittelua varten. Samoin varataan yleisesti keittiössä käytettävät pientyövälineet. Käytettävät koneet ja laitteet ovat ravintolakeittiöissä käytettäviä malleja. Esille laittamiseen varataan tarvittavat astiat.

Semifinaalijärjestäjä ilmoittaa tarkemman laiteluettelon.

 

Kilpailija tuo tullessaan

  • Kilpailijan pitää todistaa henkilöllisyytensä (myös KELA-kortti kelpaa).
  • Kilpailijan syntymävuosi on 1998 tai sen jälkeen. (Kilpailija saa täyttää 21 vuotta vuonna 2019)
  • Kilpailija käyttää elintarvikelain edellyttämää ja koulutuksenjärjestäjän hyväksymää asukokonaisuutta. Kilpailija käyttää kokinhattua jonka kilpailun järjestäjä hankkii. Kilpailijan nimi ja oppilaitos ei saa näkyä työasussa.
  • Kilpailijalla pitää olla mukanaan henkilökohtaiset veitset ja muut käsikäyttöiset pientyövälineet. Halutessaan kilpailija tuo mukanaan pippurimyllyt, savustuslaatikon (ei sähköinen) sekä painekeittokattilan (ei sähköinen). Kilpailija saa tuoda mukanaan lämpömittarin ja sauvasekoittimen sekä sähkövatkaimen. Ei muita sähkökäyttöisiä työvälineitä.
  • Kilpailija saa käyttää omassa oppilaitoksessa käytettävää oppikirjaa työtehtävänsä aikana, sekä ennakkotehtävän kirjallista materiaalia.
  • Matkapuhelimen ja muiden mobiililaitteiden käyttö kilpailun aikana on kielletty.

 

Ennakkotehtävät

 

Tehtäväpankki

Voit harjoitella ennakkoon vanhoilla semifinaalitehtävillä, joita löydät Skills Finland ry:n tehtäväpankista.